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Italienische Käsesorten

Der aus der Lombardei und dem Piemont stammende Gorgonzola ist ein Blauschimmelkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Marmorierung und die Blauschimmelflecken verleihen diesem reichhaltigen, cremigen Käse, der zwischen fünf und sieben Wochen in Italien reift, einen würzigen Geschmack.

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Mozzarella ist ein Käse, den man nicht mehr vorstellen muss, aber seine Variante „di Bufala“ ist die köstlichste. Mozzarella di Bufala wird von Büffeln aus Kampanien in Süd- und Mittelitalien hergestellt und verleiht Pizzen eine besondere Textur, wobei er die Aromen der verschiedenen Zutaten auf der Pizza einfängt und intensiviert. Mozzarella di Bufala ist reich an Kalzium, Vitaminen und Proteinen und daher sowohl nahrhaft als auch leicht verdaulich.

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Dieser berühmte Käse ist eine Ikone der italienischen Gastronomie und stammt aus der Region Emilia-Romagna und der Lombardei. Er ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, dessen Laib etwa 39 kg wiegt und für den 16 Liter Milch benötigt werden.

Der Käse wird mindestens zwölf bis sechsunddreißig Monate lang gereift. Das Geheimnis seines milden, fruchtigen und würzigen Geschmacks liegt unter anderem in der Qualität der natürlichen Weide, die die Kühe fressen. Der Käse sollte mit einem guten, robusten Rotwein vom Typ Nero d’Avola genossen werden.

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Dieser italienische Käse aus Kuhmilch mit gezogener Paste stammt ursprünglich aus dem Mezzogiorno, wie der Süden Italiens und insbesondere die Region Kampanien (Neapel) genannt wird. Mittlerweile wird er auch in Norditalien, in der Lombardei, in Venetien und in Trentino-Südtirol hergestellt.

Provolone wurde bereits von den Römern zu ihrer Zeit verzehrt und kann mild (vier Monate Reifezeit) oder pikant (mindestens über 16 Monate) sein.

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Der aus der Region Kampanien stammende Scamorza ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Auch Mozzarella Passita genannt, wird dieser Käse mit gezogener Paste von Hand zu zwei aneinandergeklebten Kugeln geformt, von denen eine etwas kleiner ist. Ein milder, milchiger Geschmack, der in seiner geräucherten Version „affumicata“, unserer Version, noch stärker hervorsticht.

Genießen Sie ihn frisch oder geschmolzen mit einem guten „Sangiovese“-Wein.

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Taleggio stammt aus der Provinz Bergamo und der Region Lombardei in Norditalien. Er ist ein Kuhmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der eine rosa-orange Farbe hat und einen milden Kräutergeruch verströmt.

Als Tafelkäse, der mit Salz eingerieben wird, das sehr leicht schmilzt, wird Taleggio wegen seines Charakters auf Pizzen geschätzt.

UNSERE PRODUKTE

Italienische Wurstwaren

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Bresaola ist eine typische Wurstsorte, „ein naher Verwandter des Bündnerfleischs“. Das aus der Lombardei und dem Veltlinertal stammende Trockenfleisch (aus getrockneten Rindfleischstücken bester Qualität gewonnen) hat einen hohen Nährwert und ist sehr leicht verdaulich. Sein delikater Geschmack hat es zu einem der beliebtesten Fleischsorten gemacht. Wir schneiden es selbstverständlich auf italienische Art und Weise auf …

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Coppa di Parma stammt aus der Emilia Romagna und ist eine Wurst aus Schweinerücken, der etwa zehn Tage in Salzlake eingelegt und dann sechs Monate lang gereift ist. Anschließend wird er in einem mit Weißwein getränkten Tuch gelagert. Coppa di Parma ist ein kleiner, runder, trockener Schinken, der in dünne Scheiben geschnitten werden muss. Sie ist ein erstklassiges Antipasto.

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Der Speck ist ein typischer geräucherter, sehr magerer Rohschinken aus Norditalien. Er wird in dünnen Scheiben gegessen und ist durch das europäische Gütesiegel IGP (Indication Géographique Protégée) geschützt. Seine Herstellung geht auf die Zeit der Hunneneinfälle in Italien zurück, in der die lokale Bevölkerung versuchte, die Haltbarkeit des Fleisches zu verlängern. Die Einzigartigkeit dieses Schinkens beruht auf seinem Herstellungsprozess, bei dem die Schweinekeulen aus kontrollierter Zucht gesalzen und schonend über Buchenholz geräuchert werden.

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Sehr berühmte kalabrische Wurst, die eine abgeflachte Form hat, daher der Name Spianata.

Sie wird aus sehr magerem Schweinefleisch und roter Chilischote hergestellt und vier Monate lang im Reifekeller gelassen.

Sie ist nicht zu verwechseln mit ihrer Cousine, die eine andere, weniger scharfe Variante darstellt, der Spianata Romana.

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Italienische Käsesorten

Gorgonzola DOP

Mozzarella di Bufala DOP

Parmigiano-reggiano DOP

Provolone Provoletta DOP

Scamorza

Taleggio DOP

UNSERE PRODUKTE

Italienische Wurstwaren

Bresaola IGP

Coppa di Parma IGP

Speck IGP

Spianata Calabrese

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