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Les Fromages Italiens

Originaire de Lombardie et Piémont, le gorgonzola est un fromage à pâte persillée élaboré avec du lait de vache. Les marbrures et les taches de moisissure bleue donnent une saveur épicée à ce fromage riche et crémeux, affiné entre cinq et sept semaines en Italie.

Description du produit

Si la mozzarella est un fromage que l’on ne présente plus, sa déclinaison “di Bufala” est la plus délicieuse. Réalisée à partir des bufflonnes de Campanie, dans le sud et le centre de l’Italie, la mozzarella di Bufala permet de donner de la texture aux pizzas et de piéger et intensifier les arômes propres aux divers ingrédients présents sur les pizzas. Fromage riche en calcium, vitamines et protéines, la mozzarella di Bufala est tout aussi nutritive que digeste.

Description du produit

On ne présente plus ce célébrissime fromage, icone de la gastronomie italienne et originaire de la région Emilie-Romagne et Lombardie. C’est un fromage à pâte dure cuite à base de lait de vache dont une meule pèse environ trente-neuf kilos et nécessite seize litres de lait.

Le fromage est affiné entre douze et trente-six mois au minimum. En outre, le secret de sa saveur douce, fruitée et relevée réside notamment dans la qualité du paturage naturel consommé par les vaches. Fromage à déguster avec un bon rouge robuste type Nero d’Avola.

Description du produit

Ce fromage italien à pâte filée au lait de vache est originellement issu du Mezzogiorno, nom donné au Sud de l’Italie et plus précisément de la région de Campanie (Naples). Il est désormais produit dans le nord de l’Italie, en Lombardie, en Vénétie et dans le Trentin-Haut-Adige.

Déjà consommé par les Romains en leur temps, le Provolone peut être doux (quatre mois d’affinage) ou piquant (minimum plus de seize mois).

Description du produit

Originaire de la région de Campanie, la Scamorza est un fromage à pâte molle à base de lait de vache. Egalement appelé mozzarella passita, ce fromage à pâte filée est modelé à la main en deux boules collées l’une à l’autre, l’une étant légèrement plus petite. Un goût doux et laiteux qui ressort plus encore dans sa version fumée “affumicata”, la nôtre.

A déguster frais ou fondu avec un bon vin “Sangiovese”.

Description du produit

Originaire de la province de Bergame et de la région de la Lombardie, en Italie du Nord, le Taleggio est un fromage au lait de vache à Appellation d’Origine Protégée, de couleur rose orangé et qui dégage une odeur herbacée douce.

Fromage de table frotté avec du sel qui fond très facilement, le Taleggio est apprécié sur les pizzas pour son caractère.

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Charcuteries Italiennes

Description du produit

La Bresaola est une charcuterie typique, “parent proche de la viande des Grisons”. Originaire de Lombardie et de la vallée de la Valtellina, cette viande séchée (obtenue à partir de morceaux de boeuf de première qualité séchée) est d’une grande valeur nutritionnelle et se digère très facilement. Sa saveur délicate en a fait l’une des viandes les plus appréciées. Nous la tranchons bien évidemment à l’italienne…

Description du produit

Originaire de la région d’Emilie Romagne, la Coppa di Parma est une charcuterie à base d’échine de porc marinée une dizaine de jours dans la saumure, puis affinée pendant six mois. On l’entrepose alors dans un tissu imprégné de vin blanc. La Coppa di Parma se présente sous la forme d’un petit jambon sec et rond et doit être coupée en fines tranches. C’est une antipasto de choix.

Description du produit

Jambon cru fumé et très maigre typique de l’Italie du nord, le Speck, qui se déguste en tranches fines, est protégé par le label européen IGP (Indication Géographique Protégée). Sa confection remonte à l’époque des invasions Huns en Italie, période durant laquelle la population locale cherchait à étendre la durée de conservation de la viande. Le caractère unique de ce jambon provient de son processus de fabrication, qui associe des cuisses de porc en provenance d’élevages contrôlés que l’on sale et un fumage délicat de celles-ci au bois de hêtre, suivi d’une maturation réalisée à l’air vivifiant des vallées du Trentino-Alto Adige.

Description du produit

Charcuterie Calabraise très réputée, à la forme aplatie, d’où son nom Spianata.

Elle est à base de viande de porc très maigre et de piment rouge, laissée en cave de maturation pendant quatre mois.

A ne pas confondre avec sa cousine qui est une autre variante moins piquante, la Spianata Romana.

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Nos produits

Les Fromages Italiens

Gorgonzola DOP

Mozzarella di Bufala DOP

Parmigiano-reggiano DOP

Provolone Provoletta DOP

Scamorza

Taleggio DOP

Nos produits

Charcuteries Italiennes

Bresaola IGP

Coppa di Parma IGP

Speck IGP

Spianata Calabrese

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